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食品香精香料类型大体上有：
甜味素是给予食品以清甜味的添加物 。较常用的有糖精钠(糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等 。应用甜味素的食品有很多 ，例如饮品、酱制品、点心、饼干、吐司面包、冰淇淋、果脯、糖块、调味品、肉类罐头等 ，基本上日常生活中的食品都是会加用不同类型的甜味素 。
酸值调节剂具备提升食品质量的效果 ，更广泛用以各类食品中 。相当一部分糖块与巧克力制品选用酸味剂来调整和改进香味效果 ，尤其是水果型的制品 。较常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸菌、苹果酸 。
食品的色、香、味、型态和口感是考量食品质量的关键指标值 ，食品加工过程一般都是有研磨、破碎、加热、加压等物理过程 ，在这些生产过程中 ，食品容易退色、变色 ，有一些食品原有的香气也流失了 。除此之外 ，相同生产过程解决不了产品的软、硬、脆、韧等口感的要求 。因而 ，适度地应用添加剂、护色剂、食用香精香料、增粘剂、乳化剂、质量改良剂等 ，可显著地提升食品的感观质量 ，满足人们对食品风味和口味的需要 。
食品防腐剂和抗氧防腐剂在食品产业中可避免食品氧化变质 ，对保证食品的营养具备关键的效果 。同时 ，在食品中适度地加入一些营养元素 ，可进一步提高和改进食品的营养成分 。这对防止营养不良和营养缺乏 ，保证营养均衡 ，提升人们的健康水平具备关键的意义 。
咸味香料香精各类条件下綜合形成热反应 ，形成多种产品
1、反应香精更进一步发展导致原材料的反应 。这些独立于氨基酸和糖类之间的反应 ，形成独特的原材料 ，一般与母体氨基酸和糖类的反应完全不同 。
2、可是在特殊条件下 ，假如做为原材料的木糖和半胱氨酸首先形成其他反应 ，则会形成另外的产物 。
3、糠醛和硫化氢在适度的条件和溫度
4、硫醇的氧化可以用以制造其他的香味分子 ？妨虼己图琢虼家豢槎谎趸纬杉谆坊硫 。
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